Languedoc Roussillon - Rouge - Domaine de L'Hermas 2009

Descriptif

Le Domaine de l’Hermas est en réalité né en 2003. Mathieu achète une garrigue près de Gignac qu’il défriche pour y planter sa vigne : « un travail de titan ! C’est un peu comme la parcelle des Cocalières de Sylvain Fadat, c’est un travail de mise en valeur
nous lance-t-il, « mais en plus petit ». Ses vignes sont plantées en 2004 sur un versant Nord à 250 mètres d’altitude : « pour les Syrah, je ne voulais pas d’arômes sur-mûris comme on en trouve beaucoup dans la région, il faut garder du fruit, de la fraîcheur. Un versant Nord avec de l’altitude est plus adapté pour cette finalité. Les Mourvèdres sont eux plantés sur la partie la plus basse de la parcelle, là où il y a plus d’eau, car le Mourvèdre n’aime pas trop la sécheresse ». A la question pourquoi de la Syrah et du Mourvèdre, la réponse est simple : « J’ai travaillé sur d’autres domaines pendant 10 ans et ce sont les cépages que je préfère. Ensuite, je ne veux pas attendre 80 ans d’avoir de beaux Carignan, même si je suis tenté par ce cépage. Il n’y a pas de demi-mesure. C’est comme un Mourvèdre en plaine, ça ne m’intéresse pas ».

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